Записи с меткой «Хлеб и вино»

Прошлогодняя еда. Почему она вкуснее?

В 2000 году ученые подсчитали, что в среднем за зимние праздники Американцы, если точнее. Кулинарные традиции Дня благодарения и Рождества все же отличаются от российских праздников, но, так или иначе, достаточно схожи, чтобы экстраполировать статистику на новогодние праздники. Кроме того, в исследовании был большой разброс изменений в весе участников: от потери 9,3 килограмма до набора 8 килограмм. поправляются на полкило. В 2020 данные уточнили: …

Игристая физика. Как рождаются, живут и исчезают пузырьки в шампанском

Бах! Пробка с хлопком вылетает из бутылки, а пузырьки поднимаются со дна и лопаются, распространяя фруктовый аромат. Даже тот, кто не любит шампанское, уважая традицию, наверняка пьет его хотя бы раз в году — за праздничным столом 31 декабря. Так вышло, что без шампанского нет праздника, а без пузырьков — нет шампанского. В одном вытянутом …

Ограничение насыщенных жиров назвали полезным только при высоком кардиологическом риске. Такие результаты дал систематический обзор

Брэдли Джонстон (Bradley Johnston) из Техасского университета A&M и его коллеги из семи стран провели стратифицированный систематический обзор рандомизированных испытаний и пришли к выводу, что ограничение потребления насыщенных жиров может снизить смертность и частоту основных сердечно-сосудистых событий, но только у людей с высокой степенью риска. В обзор вошли 17 испытаний с общим участием более 66 …

«От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день». Для чего нужен сычужный фермент

Вероятно, примерно 10 тысяч лет назад люди начали использовать биотехнологии, чтобы получать хлеб, сыр, алкоголь и другую еду и напитки. С тех пор мы научились эффективнее использовать микроорганизмы, а также создавать новые продукты с помощью генной инженерии. В книге «От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день» («Альпина Паблишер») химик и пищевой …